Zum Abnehmen schwöre ich auf proteinreiche und kohlehydratarme Kost. Perfekt passt dazu ein Eiweißbrot. Einige Bäcker haben solche Brote im Angebot, doch ihr könnt ein Eiweißbrot ganz einfach ohne viel Aufwand selbst herstellen. Beim Rezept lässt sich prima variieren. Lecker sind zusätzliche Gewürze, da ist der Fantasie nur durch den eigenen Geschmack begrenzt!
- Vorteil: Ihr wisst genau, welche Zutaten & Zusatzstoffe drin sind
- Vorteil: Günstig
- Nachteil: Viel zu lecker
Zutaten:
100 Gramm Mandeln
100 Gramm Leinsamen
4 EL Weizenkleie
2 EL Vollkornmehl (ich verwende gern Dinkel-Vollkorn)
1 Päckchen Backpulver
250 Gramm Magerquark
200 ml Eiweiß / etwa 7 Eiweiß, je nach Eiergröße (-> Berechnungshilfe)
1 TL Salz
TIPP: Da wir sehr viel Eiweiß benutzen, kaufen wir Eiweiß im Tetrapack! Lässt sich sehr gut abmessen und man hat kein Eigelb “übrig”.
Los geht’s. Wer sein Brot in einem Backofen macht, sollte den gleich einmal vorheizen. Wir nutzen einen kleinen Multikocher/Brotbackautomat, da ist das nicht erforderlich. Mandeln benötigt man gemahlen, Leinsamen geschrotet. Wer mit einer Küchenmaschine arbeitet, kann die Mandeln und die Leinensamen auch damit klein kriegen. Wir verwenden ganze Mandeln und ganze Leinensamen, denn da ist der Geschmack besser und verfliegt im geöffneten Packet auch nicht so rasch.
Zuerst kommen alle trockenen Zutaten zusammen. Mandeln vorab fein häckseln, das geht in der Küchenmaschine sehr gut. Zu fein muss es gar nicht sein! Wenn die Mandel ordentlich zerkleinert sind, kommen die Leinensamen noch für ein paar Sekunden mit hinein. Anschließend kommt die Weizenkleie, das Mehl, Salz und das Backpulver dazu. Kurz mischen, dann folgen Quark und Eiweiß. Einfach zeitgleich dazu schütten und noch ein wenig weiter rühren.
Das Ergebnis ist ein recht flüssiger Teig, wundert euch nicht!
Der Brotteig ist nun fertig für den Ofen. Am besten verwendet ihr eine Brotbackform aus Silikon wenn ihr habt, da lässt sich das Eiweißbrot später deutlich besser rausnehmen als bei einer klassischen Kastenbrotform aus Metall.
Umluft 160°C etwa 55 Minuten – dann dürfte euer Brot fertig sein. Probiert ein wenig, um die ideale Garzeit für euren Ofen zu treffen!
Vollkornmehl kann auch durch anderes Mehl ersetzt werden. Was auch sehr gut funktioniert und lecker ist, sind indische Flohsamenschalen als Ersatz.
